32 / 68
30
OTTOBRE/NOVEMBRE 2017
NUOVI CONCEPT
LA RICETTA DEL SUCCESSO?
QUALITÀ DELLE MATERIE PRIME,
AMPIE TAVOLATE PER CONDIVIDERE
IL CIBO E UN FORMAT ORIGINALE:
MOZZARELLA BAR CON CUCINA A VISTA
di Nicole Cavazzuti
I
numeri sono una cosa seria e quelli di Obicà
fanno impressione: un fatturato previsto per il
2017 di 38 milioni di euro, 300 dipendenti in
Italia, 600 nel mondo, 23 mozzarella bar, di cui 9 in
Italia e 14 all’estero (5 nel Regno Unito, 5 negli Usa e
4 in Giappone). Tutti a gestione diretta, tranne quelli
nel Far East. “I nostri ristoranti, a partire da quello
aperto nella stazione centrale di Milano all’inizio di
settembre, sono informali e di stile contemporaneo. Il
format è semplice: offriamo un’esperienza centrata sulla
mozzarella di bufala campana Dop in abbinamento a
prodotti artigianali di alta qualità”, ci spiega
Davide
Di Lorenzo,
ceo di Obicà Mozzarella Bar.
Quali sono i punti di forza di Obicà?
Qualità, freschezza e genuinità delle materie prime.
Le nostre mozzarelle di bufala campana DOP, per
esempio, provengono da caseifici selezionati e certifi-
cati nella zona di origine stabilita dal disciplinare del
consorzio di tutela della mozzarella di bufala campana
DOP. Non diversamente, proponiamo una selezione
di eccellenti salumi come la mortadella di Prato del
Salumificio Fratelli Conti (Po) e il capocollo di Martina
Franca del Salumificio Santoro – Cisternino (Br). Inol-
tre siamo stati uno dei primi brand nel settore della
ristorazione a spingere il concetto di
food to share
con
l’introduzione di ampie tavolate per stare insieme e
condividere il cibo.
A proposito di buon cibo, com’è articolato il menu?
La carta, a rotazione stagionale, è la medesima in tutti
i locali, tranne piccole variazioni. L’offerta gastrono-
mica è incentrata sulla Mozzarella di bufala campana
Il caso Obicà
DOP, proposta in tre versioni (delicata,
intensa e affumicata), da assaporare ri-
gorosamente al naturale. Nonmancano
poi la Burrata pugliese e la Ricotta di
bufala. Tra gli antipasti, ecco piattini di
salumi e di prelibatezze calde come le
Crocchette di patate e spinacio con ac-
ciughe di Cetara e Mozzarella di bufala
affumicata o i Supplì al telefono (con
riso, mozzarella di bufala, pomodoro,
pecorino romano e basilico). Offriamo
anche verdure, pizze (pure con farina
integrale al 100%), due panini gour-
met accompagnati da patate al forno,
insalate, sei scelte di primi piatti come
le Trofie al pesto e gli Schiaffoni alla
sorrentina e due secondi, il Petto di
pollo e la Parmigiana. Completa il menù
una selezione di dolci acquistabili in
porzione piccola o grande, come il Ti-
ramisù e la Crema di ricotta di bufala.
38 mio
FATTURATO IN EURO
PREVISTO PER IL 2017