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FEBBRAIO/MARZO 2016
MERCATI
Il fascino
del Parmigiano
È LA TIPOLOGIA DI GRATTUGIATO PIÙ DINAMICA,
GRAZIE A COSTI PIÙ CONTENUTI. E I CONSUMATORI APPREZZANO
di Carmela Ignaccolo
G
rattugiato, pezzi, bocconcini e scaglie: un
mercato composito e variegato che vale 452
milioni di euro e che – ci spiega
Valentina
Buoncristiano, Senior Manager Client Solutions di
IRI
– ha registrato una crescita in volumi dello 0,4%,
nonostante un calo di fatturato pari al 1,4%.
La causa – prosegue – è essenzialmente ascrivibile a una
pressione promozionale che si aggira intorno al 37%.
La parte del leone? Il grattugiato in confezione da 100
grammi, che vale il 70% del totale mercato e cresce
a volume dello 0,6%, ma ha un decremento a valore
dell’1,4%.
In netta sofferenza, invece, il formaggio in pezzi (-0,7%
a volume), perché incalzato da take away e bancota-
glio assistito.
Affaticato anche il segmento dei bocconcini, che sul
totale comparto valgono il 7%, e che a volume per-
dono l’1,4%.
Di tutt’altra natura, invece, il trend che caratterizza la
nicchia del formaggio in scaglie, che vale solo il 2%
del mercato, ma ha tassi di crescita di tutto rispetto:
+10% a valore e +12% a volume.
36,7%
FORMAGGI
PRIVATE LABEL
TOTALE FORMAGGIO:
I PRIMI 3 PRODUTTORI
(GRUPPO
PARMAREGGIO,
BIRAGHI, FERRARI)
RAPPRESENTANO
A VALORE IL 44,9%
MERCATO FORMAGGI
A.T. OTTOBRE 2015 – VENDITE IN VALORE E IN VOLUME
Vendite
in Valore
Var. % Vendite
in Valore su Anno
Precedente
Quota
Valore su
Categoria
Formaggi
452.074.802
-1,4
100,0
Grattugiato 316.850.592
-1,4
70,1
Pezzi
95.455.533
-1,4
21,1
Bocconcini
31.818.332
-4,3
7,0
Scaglie
7.950.347
10,1
1,8
Vendite
in Volume
Var. % Vendite in
Volume su Anno
Precedente
Quota
Volume su
Categoria
30.378.174
0,4
100,0
22.505.395
0,6
74,1
5.262.344
-0,7
17,3
2.213.605
-1,4
7,3
396.833
12,4
1,3
ALLOCAZIONE DELLE VENDITE
PER AREA GEOGRAFICA
Sales
Location
IS+LSp
in Valore
Var. % Vendite
in Valore
su Anno
Precedente
Sales
Location
IS+LSp
in Volume
Var. % Vendite
in Volume
su Anno
Precedente
Totale Italia
Iper+Super+LSp *
100,0
-1,4
100,0
0,4
Nord-ovest
Iper+Super+LSp *
43,7
-2,5
44,6
-0,8
Nord-est
Iper+Super+LSp *
19,7
-1,8
18,4
0,1
Centro + Sardegna
Iper+Super+LSp *
24,3
-1,0
24,6
1,1
Sud
Iper+Super+LSp *
12,3
2,2
12,4
3,7
Ipermercati
15,4
-4,0
15,7
-3,0
Supermercati
68,8
-0,7
69,7
1,3
LSP
15,8
-2,0
14,7
-0,1
* (da 100 a 399 mq)