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35 FEBBRAIO/MARZO 2016
A favorire questo successo la variegata destinazione
d’uso del prodotto, utilizzato come condimento di
carpacci e insalate, ma anche come appetizer durante
l’aperitivo che, sempre più spesso, viene preparato tra
le pareti domestiche.
Geografia
e tipologia dei consumi
È il Nord, in termini di fatturato, a giocare la parte del
leone con una quota del 63%, che scende al 24% nel
Centro Italia e al 12% nel Meridione.
Tra i grattugiati è il Grana (38%) a sviluppare le vendite
maggiori, seguitodaAltroMisto (30%), Parmigiano (28%)
e Pecorino (3%). Il segmento più dinamico è quello del
Parmigiano che cresce del 12% a volume e del 4% a
valore e questo grazie a una riduzione di prezzo più
ingente rispetto a quella delle altre tipologie. La qualità,
quindi è sempre premiata, ma a patto che ci sia anche
una certa convenienza di prezzo.
Private Label
Sul totale formaggi le Pl pesano il 36,7%, con un picco
del 42%per il grattugiato; i tre primi produttori (Gruppo
Parmareggio, Biraghi e Ferrari) valgono il 44,9% sul
totale e il 39,6% sul grattugiato. S
42,5%
GRATTUGIATO
PRIVATE LABEL
GRATTUGIATO:
I PRIMI 3 PRODUTTORI
(FERRARI, BIRAGHI,
GRUPPO PARMAREGGIO)
RAPPRESENTANO
A VALORE IL 39,6%
MERCATO FORMAGGI
A.T. OTTOBRE 2015 – PREZZI MEDI E PROMOZIONI
Prezzo
Medio
in Volume
Var. % Prezzo
Medio in Volume
su Anno Precedente
% Vendite
in Volume
in Promozione
Var
pti
promo
Formaggi 14,88 -1,8 37,0 0,5
Grattugiato 14,08 -2,0 38,7 1,0
Pezzi 18,14 -0,7 30,9 -0,6
Bocconcini 14,37 -2,9 38,4 -2,2
Scaglie 20,03 -2,1 14,2 0,0
VENDITE GRATTUGIATO
A.T. OTTOBRE 2015
Vendite
in
Valore
Var. % Vendite in
Valore su Anno
Precedente
Valore
Grattugiato
Vendite
in
Volume
Var. % Vendite in
Volume su Anno
Precedente
Volume su
Grattugiato
Grattugiato 316.850.592 -1,4 100,0 22.505.395 0,6 100,0
Tot Grattugiato
Grana Padano
120.838.210 -2,9 38,1 8.603.675 -1,0 38,2
Tot Grattugiato
Altro
95.746.859 -4,1 30,2 8.372.740 -3,0 37,2
Tot Grattugiato
Parmigiano
89.477.929 4,2 28,2 4.794.371 12,3 21,3
Tot Grattugiato
Pecorino
10.787.597 -3,9 3,4 734.607 -5,8 3,3